Vitamine sind ähnlich wie Mineralstoffe essentielle Stoffe die der Körper nicht selbst produzieren kann. Manche Tiere und Pflanzen können Vitamine herstellen weshalb diese als Lieferanten für die Vitamine genutzt werden müssen.

Die Vitamine haben sehr viele Funktionen im Körper:

• Stoffwechselregulierungen

• Bildung von Zellen

• Regulation des Knochenstoffwechsels

• Unterstützung des Immunsystems

• Antioxidantien

• Bildung von Hormonen

 Man unterscheidet zwischen wasserlöslichen und fettlöslichen Vitaminen:

Zu den wasserlöslichen gehört der Vitamin B-Komplex (Vitamin B 1,2,3,usw.) und Vitamin C und Folsäure. Mit Ausnahme von Vitamin B12 können diese nicht in größeren Mengen vom Körper gespeichert werden. Wasserlösliche Vitamine werden im Körper zu Co-Enzymen, welche ddie Enzyme unterstützen. 

Zu den fettlöslichen gehören Vitamin A, D, E, K, aufgrund der Fettlöslichkeit findet man sie in fetthaltigen Lebensmitteln. Bis auf Vitamin K können alle in großen Mengen im Körper (Leber & Depotfett) gespeichert werden. Defizite in der Zufuhr können länger kompensiert werden als bei den meisten wasserlöslichen Vitaminen. Sie sind an der Proteinsynthese beteiligt.