Bei der Verdauung werden alle Kohlenhydrate zu Traubenzucker umgewandelt und dann durch die Dünndarmwand ins Blut übertragen. Sobald Traubenzucker dann nach der Verdauung das Blut erreicht, steigt der Blutzuckerspiegel und damit auch der Insulinspiegel. Insulin ist ein Hormon (Botenstoff), das den Zellen, Leber und Muskulatur, vermittelt, dass diese nun Nährstoffe (Kohlenhydrate, Aminosäuren, Fette) aufnehmen und speichern können. Nach der Aufnahme, durch die Zellen, verschwindet der Traubenzucker aus dem Blut und so kann sowohl der Blutzucker- als auch der Insulinspiegel wieder sinken.

In den Zellen kann der Traubenzucker dann entweder sofort zu Energie verbrannt oder wieder in Glykogen zusammengesetzt werden und in den Glykogenspeichern zwischen gelagert werden. Das Glykogen kann dann später wieder rasch in Traubenzucker beziehungsweise Energie umgewandelt werden. Dieser Prozess wird durch einen zu geringen Blutzuckerspiegel eingeleitet, da Glucagon (Hormon) ausgestoßen wird.

Die Glykogenspeicher haben aber nur eine begrenzte Kapazität, deshalb ist es nicht förderlich den Zellen in einem kurzen Zeitraum sehr viel Energie beziehungsweise Traubenzucker zu geben, da diese die Energie nicht schnell genug aufnehmen oder verbrennen können und sobald sie gefüllt sind können die Zelle keinen Traubenzucker mehr aufnehmen, was zu einer vorübergehenden Insulinresistenz führt.

Eine Insulinresistenz bedeutet, dass die Leber- oder Muskelzellen weniger beziehungsweise keine Nährstoffe aufnehmen kann und somit die Nährstoffe im Blut bleiben. Daraus folgt ein dauerhaft erhöhter Blutzuckerspiegel und ein hoher Insulinspiegel, da noch Nährstoffe im Blut enthalten sind. Ein durchgehend hoher Insulinspiegel ist ein Problem für den Körper, da daraus eine Leptinstörung (Leptin ist ein wichtiges Sättigungshormon, welches dem Hirn vermittelt, dass der Körper gesättigt ist und er diese Energie nun, zum Beispiel durch Bewegung, verbrennen kann) folgen kann und der Körper den überschüssigen Traubenzucker aus dem Blut in den Fettzellen abspeichert.

Normalerweise ist bei einem gut gefüllten Fettspeicher der Leptinspiegel hoch und so auch das Verlangen des Körpers nach Bewegung und umgekehrt ist beim Fettabbau der Leptinspiegel niedrig. Dies sind zwei völlig normale Schutzreaktion des Körpers. Sobald aber nun der Insulinspiegel durchgehend erhöht ist kann das Hirn sozusagen das Leptin nicht mehr erkennen und so hat man auch nicht das Verlangen sich zu bewegen. Aus einem hohen Insulinspiegel folgen dann unweigerlich Überernährung und Übergewicht, da man sich nicht gesättigt fühlt und der Traubenzucker im Blut, durch eine ständige Zufuhr von neuem Zucker, nicht mehr sinnvoll von den Zellen (Leber und Muskulatur) aufgenommen werden kann und diese dann eine Insulinresistenz entwickeln. So bleibt dem Körper lediglich noch die Möglichkeit den Zucker als Energiereserve im Fettgewebe abzuspeichern. Die Hauptursache für Übergewicht ist daher zwar immer noch ein Überschuss an Kalorien und Überernährung, aber diese folgen meist auf ein Hormonproblem, wie eine Insulinresistenz der Zellen.

Der Fruchtzucker (Fructose), der hauptsächlich in Früchten und im Industriezucker in einem zu großen Anteil enthalten ist, kann lediglich von der Leber aufgenommen werden. Die Leber kann nun die Energie die durch den Abbau des energiereichen Fruchtzucker entsteht auf drei Arten nutzen, entweder für ihren eigenen Energiebedarf, für den Umbau von Fruchtzucker in Traubenzucker oder falls zu viel Energie entsteht zur Abspeicherung in Fett. Bei einem zu hohen Fruchtzuckerkonsum kann es zu einer Fettleber kommen, da die Energie aus dem Fruchtzucker nicht mehr sinnvoll und schnell genug anders verwertet werden kann und so die ganze Energie nur in Fett gespeichert wird. Dies führt dann zu einer Insulinresistenz der Leber.