Mineralstoffe sind lebensnotwendige anorganische Stoffe, welche der Körper nicht selbst herstellen kann. Sie lassen sich in Mengen- und Spurenelemente unterteilen. Bei den Mengenelementen benötigt man mehr als 50mg/kg und bei den Spurenelementen weniger als 50mg/kg.

Sie sind meist in Ionen Form oder in anorganischen Verbindung weshalb sie gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich sind.

Die Mikronährstoffe sind extrem wichtig für den Körper und zu einem Großteil auch essentiell, trotzdem muss man diese bei einer ausgewogenen, gesunden Ernährung nicht zusätzlich durch Nahrungsergänzungsmittel konsumieren. Dies ändert sich erst als Hochleistungssportler. Dann wird empfohlen zusätzlich zum Beispiel Zink zu sich zu nehmen.